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Rum

Hemingway war einer und viele Karibik-Urlauber sind es auch: Rumliebhaber. Aus der Barszene ist Rum nicht wegzudenken. Viele der besten Cocktails werden unter Verwendung von Rum gemixt. Cuba Libre, Mai Tai oder Pina Colada sind beliebte Klassiker in jeder guten Bar. Was ist das für eine Spirituose, die in uns wie keine andere Urlaubsfeeling, Sonnenschein, sanftes Meeresrauschen und Entspannung assoziiert?
Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1661 in Jamaica. Seinen heutigen Namen Ron oder Rum erhielt es dann ein paar Jahre später, 1667. Heute wird Rum in vielen Ländern der Erde destilliert, die alle eine Gemeinsamkeit haben. Sie befinden sich im so genannten „Zuckerrohr-Gürtel“ jeweils nördlichen und südlich des Äquators. Zuckerrohr ist nämlich der Ausgangsstoff für die Rumherstellung und dafür verantwortlich, dass Rum eben mehr oder weniger –aber fast immer angenehm- süß ist.
Im Prinzip wird Rum hergestellt wie viele andere Spirituosen auch. Eine Maische wird durch Hefezusatz fermentiert und die dabei entstandene schwach alkoholische Flüssigkeit dann in einer Brennblase destilliert. Warum schmeckt Rum aber so besonders? Im Gegensatz zum verwendeten Getreide beim zum Beispiel Whisky oder Wodka, bring das Zuckerrohr bereits eine natürliche Süße mit sich. Die besten Rums, wie zum Beispiel Ron Zacapa oder Botran Solera 1893 aus Guatemala, werden direkt aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert. Häufig wird aber daraus zuerst eine so genannte Melasse hergestellt, aus der dann der Rum gebrannt wird. Der Zuckerrohrsaft wird dabei durch Kochen eingedickt, bis der Zucker darin mit der Kristallisation beginnt. In Zentrifugen wird das restliche Wasser von der Zuckermasse getrennt und das dickflüssige Konzentrat wird eben als jene Melasse bezeichnet. Wieder mit Wasser verdünnt und Hefe versetzt wird in riesigen Maische-Bottichen eine schwach alkoholische Flüssigkeit gebraut, die dann in Brennblasen destilliert wird. Der eigentliche Rum ist damit fertig, aber noch nicht gut genug, um seinen Weg in die Gläser dieser Welt anzutreten. Eine mehr oder weniger lange Reifezeit ist vonnöten, um die Feinheit seines Geschmacks auszuprägen. Die erfolgt bei billigem Rum meist in Edelstahltanks und bei besseren und vor allem den guten in Eichenfässern. Das warme Klima sorgt dafür, dass der Rum deutlich schneller reift als andere Spirituosen in unseren nördlichen Gefilden. Für weißen Rum wird dieser durch einen Aktivkohle-Filter geleitet. Zum Mixen gedachter brauner Rum wird vielfach mit Karamel eingefärbt. Wirklich guter Rum erhält seinen Farbton jedoch durch jahrelange Lagerung in Eichenfässern, die vor allem auch für die Weichheit des Getränks sorgt.
Beim Probieren merkt man sehr schnell, dass es deutlich unterschiedliche Qualitäten gibt und die weniger bekannten Namen ohne Präsenz in den Werbemedien durchaus auch  besser sind als die großen Marken. Wer sich auf Sorten besagter Nicht-so-bekannten Rums und insbesondere Rum oberhalb von 10 Jahren Fassreife im Glas einlässt, kann eine wunderschöne und interessante Genusswelt für sich entdecken. Stellvertretend zwischen A bis Z seien genannt… Angustoura, Barbancourt, Barcelo, Botucal, Clement, Don Papa, El Dorado, Kirk & Sweeney, Malecon, Malteco, Matusalem, Mount Gay, Old Monk, Plantation, Pyrat, Quorhum, Zacapa, Zafra und nicht zu vergessen: Rum aus der leider geschlossenen Caroni Destillerie. Hier zu finden im Onlineshop von Whisky & more.
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A.H. Riise XO Reserve Christmas Rum PX 2018, 0,7 l
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Angostura 1824, 0,7 l
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Appleton Reserve 8 Jahre, 0,7 l
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Arehucas Reserva Especial 12 Jahre, 0,7 l
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Arehucas Ron Club 7, 0,7 l
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Arehucas Ron Miel, 0,7 l
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Barbancourt 15 Jahre Reserve du Domaine, 0,7 l
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Barbancourt Five Stars, 8 Jahre Reserve Special, 0,7 l
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Barbancourt Three Stars, 4 Jahre, 0,7 l
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Barcelo Anejo, 0,7 l
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Barcelo Gran Anejo, 0,7 l
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Belmont Estate Golden Coconut Rum, 1,0 l
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Botucal Reserva Exclusiva 12 Jahre, 0,7 l
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Brugal Anejo, 0,7 l
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Brugal Extra Viejo Gran Reserva Familiar, 0,7 l
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Butler & Nephew & Co. 20 Jahre, Decanter, 0,75 l
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